Chef Javier Plascencia has transformed Tijuana

Javier Plascencia at his restaurant, Finca Altozano, in Valle de Guadalupe. (Javier Plascencia)

Chef Javier Plascencia. (Javier Plascencia)

Javier Plascencia at his restaurant, Finca Altozano, in Valle de Guadalupe. (Javier Plascencia)

Javier Plascencia, owner of Mision 19. (Javier Plascencia)

Tostada de Pulpo, a dish on the Romesco Mexiterranean Bistro menu. (Javier Plascencia)

Bone Marrow Sopes, a dish on the Romesco Mexiterranean Bistro menu. (Javier Plascencia)

Javier Plascencia, guest mentor on ABC’s The Taste, for the Latin-inspired episode. (ABC)